참기름의 효능과 사용방법

옛날부터 식용유, 올리브 오일과 함께 집에서 많이 쓰이는 참기름.
한식은 물론 여러 가지 요리에 사용할 수 있고 고소한 만능 오일.

그런 참기름의 효능과 사용방법에 대해 소개해 봅니다.

참기름은
일반적으로 참기름은 흰깨를 로스팅하여 유분을 짠 것을 말합니다.
황색에 고소한 향이 있습니다.

일반 참기름 이외에도 무색 것이나 어두운 것,  향기가 없는 것도 있습니다.

리놀레산과 올레산 등 불포화 지방산이 많이 포함되어
콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관을 강하게 해주는 효과가 있습니다.
또한 세사민과 셀레늄의 항산화 작용으로 활성 산소의 손상으로부터 세포를 보호하는 효과가 있습니다.

참기름은 다른 식용유에 비해 산화하기 어렵다는 특징이 있으므로
유통 기한에 따라, 미개봉이라면 약 2 년 정도 저장할 수 있습니다.

개봉한 경우에는 공기와 빛에 의해 산화가 진행하기 때문에 냉장고에 넣을 필요는 없지만
고온 다습을 피하고 빛이 닿지 않는 서늘하고 어두운 곳에 저장하고

산화되지 않도록 뚜껑을 꽉 닫습니다.

참기름의 주요 효능
참깨는 다양한 건강 효과가 있다고 알려져 있습니다.

건강 효과 1　 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥 경화를 예방
올레산은 좋은 콜레스테롤은 감소하지 않고,
동맥 경화의 원인이 되는 나쁜 콜레스테롤을 줄여주는 효과가 있습니다.
콜레스테롤을 억제하고, 생활 습관병의 예방에 연결됩니다.

 

건강 효과 2　 혈관을 강화하고 혈액 순환을 원활하게 심근 경색이나 뇌졸중 등의 예방
식생활의 혼란이나 스트레스로 인한 나쁜 콜레스테롤의 증가와 노화에 의해 혈관이 서서히 약해 지거나 막혀버립니다.
그러면 산소와 영양소를 몸의 구석구석까지 보내는 역할을 충분히 수행할 수 없게 되고, 심장에 부담을 줍니다.
참기름의 성분은 혈액을 원활하게 해 주기 때문에 동맥 경화 · 심근 경색의 예방 등 다양한 생활 습관병 대책에 좋다고 합니다.

건강 효과 3 항산화 작용으로 활성 산소의 공격을 억제, 암이나 생활 습관병을 예방
활성 산소에 의한 세포의 손상은 암이나 생활 습관병의 큰 원인이 되지만
올레산에는 항산화 작용이있어 활성 산소의 공격을 억제해줍니다.
따라서 회춘 효과 및 암이나 생활 습관병을 예방하는 작용이 있다고 말할 수 있습니다.

건강 효과 4 항산화 혈관의 노화를 막는 안티 에이징 효과
건강의 핵심 인 혈관 세포도 기름에 수 있기 때문에 전신을 둘러싼 혈관의 노화를 정지하고 젊음을 유지하기 위해서는
기름에 녹는 "항산화 물질"이 필요합니다.

건강 효과 5 장을 활발하게해 변비 개선, 장 내 환경 개선
장을 자극하여 연동 운동을 활발하게 해 주기 때문에 배변이 촉진되는 효과가 있습니다.

건강 효과 6 피부를 유연하게하고 주름의 예방, 보습 성분으로 피부 미용 효과
항산화 작용으로 활성 산소의 공격을 억제하기 위해 노화 방지 및 회춘 효과를 기대할 수 있습니다.
피부를 유연하게하는 효과로 주름 예방되고 보습 성분이 많기 때문에 피부 미용 효과에도 연결됩니다.

참기름의 영양 성분에 대해
참기름은 전체 식품 중에서도 톱클래스라고 불릴 정도로 리놀레산이 풍부하게 포함되어 있습니다.
리놀레산은 콜레스테롤을 낮추는 작용이 높기 때문에 다이어트에도 도움이 됩니다.
사람이 체내에서 합성 할 수 없는 필수 지방산이므로 음식에서 섭취하는 것이 중요합니다.
그러나 기름이기 때문에 칼로리가 높기 때문에 주의해야 합니다.

또한 세사민과 셀레늄 등 항산화 작용이 강한 성분이 많이 포함되어 있습니다.
이로 인해 활성 산소의 작용을 억제하기 때문에 안티에이징에도 좋다고 합니다.

올레산 (60 %) ※ 오메가 9 (n-9) 지방산
심장 마비를 방지, 좋은 콜레스테롤 값은 그대로, 나쁜 콜레스테롤 값을 저하시키는 작용이 있다고 알려져 있습니다.

리놀레산 (약 23 %) ※ 오메가 6 (n-6) 지방산
혈중 콜레스테롤 수치를 저하시켜 혈관의 경화를 방지합니다.

α- 리놀렌산 (약 10 %) ※ 오메가 3 (n-3) 지방산
알레르기 성 질환을 개선하고 뇌 세포를 활성화하는 한편, 혈액을 원활하게 하고
동맥 경화 · 뇌경색 · 심근 경색 · 고혈압 등의 예방에 효과가 있다고 알려져 있습니다.

세사민 K
참깨의 성분으로 친숙한 세사민은 강력한 항산화 작용이 있습니다.
활성 산소와 나쁜 콜레스테롤의 증가를 억제하는 작용과 간 기능을 높이는 작용도 있습니다.

셀레늄
비타민 E와 함께 섭취하면 시너지 효과가 나타나고 있지만, 참깨 모두 포함하고 있기 때문에 매우 효과적입니다.
활성 산소를 억제하기 때문에 암의 발병 위험을 줄이는 작용도 있다고 알려져 있습니다.

비타민 E
항산화 작용으로 체내의 지질 산화를 방지, 세포의 건강 유지를 돕는 영양소입니다.

참기름의 능숙한 사용법

정석! 볶음 요리에 최적
볶음 참기름 요리 철판. 참깨의 풍부한 향기가 식욕을 돋웁니다.
중화 요리가 정평입니다 만, 파스타 등에 사용해도 우아한 맛으로 완성됩니다.
마무리에 참기름을 사람 숟가락 걸면 참깨의 향기를 더욱 즐길 수 있습니다.

튀김 
튀김이나 튀김 등 튀김 기름은 식용유가 일반적이지만,
열에 강하고 열화 되기 어려운 참기름 튀김도 있습니다.
튀김 기름에 참기름을 섞어 사용하는 것만으로도 참깨 맛으로 맛있게 되고,
열화 되기 어려운 성질입니다.

참깨의 풍미가 더해진 무침
간단하게 참깨의 풍미를 즐길 수 무침도, 참기름 요리의 단골.
간장과 섞어 생선회와 무침이나 식초를 섞은 절임도 좋음.

조미료로도 활약!
참기름은 고소한 맛과 감칠맛이 있으므로 향 및 조미료로도 사용됩니다.

참기름과 소금만으로 주먹밥이 맛있다!
주먹밥을 붙잡을 때 손에 소금과 참기름을 찍어 잡는... 그것뿐입니다.
단순하지만, 참기름의 맛과 쌀의 맛을 제대로 느껴 주먹밥이 매우 맛있습니다.
쌀을 좋아하는 분들에게 추천 먹는 방법입니다.
이상태에서 김에 싸도 됩니다.

올리브 오일처럼 빵에 참기름?
팬에 참기름. 보기 맞지 않을 것 같은 조합이지만,
참기름에 올리브 오일처럼 제대로 된 향기가 있으므로 고소하고 맛있게 됩니다.
꼭 한번 드셔보세요.

그 밖에도 밥을 지을 때 1 큰술 정도 참기름을 가하면 쌀이 통통 윤기 있게 됩니다.

참기름의 선택 방법 · 안전과 위험
건강에 좋은 것으로 알려진 식물성 기름이지만 대량 생산의 효율화에 의해 

안전하다고는 말할 수 없는 기름이 시장에 나돌고 있는 것도 사실입니다.

정말 몸에 좋은 안심하고 사용할 수 있는 기름은 어떤 것일까?

제조 과정에서 기름을 추출하는 방법이 두 가지 있습니다.

압착 법 : 전용 기계로 잡아 기름을 추출하는 전통적인 제조법.
화학 용제 추출법 : 헥산 등의 화학 용매를 사용하여 추출하는 공정.

■ 압착 법
압착 법은 그 이름과 같이 물리적으로 원재료 전용 기계로 압력을 가하여 짜는 방법입니다. 

채유하는 데 시간이 걸리고, 원재료에 포함된 기름을 모두 짤 수는 없습니다. 

옛날에는 당연시되던 것입니다.

 

■ 화학 용제 추출법
기름을 최대한 낭비 없이 효율적으로 채유하기 위해 '헥산'이라는 석유계 용제를 사용하여 원재료의 99 % 의

참기름을 추출할 수 있습니다.

화학 용제 추출의 위험성
제조 과정에서 핵산이 완전히 제거되기 때문에 안전하다고 하지만 헥산은 휘발유에 포함되어있는 성분입니다.

사람의 피부와 호흡기 등에 자극을 주거나 생식 기능이나 태아에 악영향을 끼칠 수 있습니다.

또한 자극적인 냄새가 있으므로 식용으로는 탈취를 해야 합니다.
그 탈취 작업을 위해서는 기름을 200 ℃ 이상의 고온으로 가열할 필요가 있는데, 이때 인체에 유해한 '트랜스 지방산'이 발생합니다.

트랜스 지방산은 암이나 동맥경화에 영향을 줄 수 있으므로 되도록 섭취를 적게 해야 합니다.

 

안심하고 기름 본래의 효능을 그대로 섭취할 수 있는 참기름은 압착 법으로 만들어진 제품입니다.

압착 법이 용매추출 기름보다 천연 성분의 비타민과 항산화 물질이 많이 남아 건강 효과는 더 높아집니다.