압축공기의 위생관리

 

영국압축공기협회 가이드라인 

식품 컴프레서 에어BCAS-Food-Beverage-Compressed-Air-Rastgar.pdf

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식품제조 과정에서 압축공기에 의한 식품의 교차오염의 위험이 있습니다.

현장 적용 가능한 관리방안이 필요하며 해외 혹은 국제인증에서 압축공기 관리를 요구하고 있습니다.

 

압축공기는 다음과 같은 사용용도가 있습니다.

포장 : 제품의 내포장, 외포장

충전 : 양압충전

압송(이송) : 분체, 유체(원재료)

세척, 건조 - 용기 세척, 컨베이어 청소, 기기 청소, 시설설비 청소

교반 - 에어모터, 버블링

표면세척 - 잉크젯 봉합(seal) 부위 에어 세척 등

제어, 구동 -생산라인, 기기 구동 등

 

※ 오염물질 : 수분, 유분, 카본, 타르상 카본, 녹, 등

 

압축공기의 사용현황

압축공기는 식품 이송, 교반, 분사, 용기 세정, 건조, 잔유물 제거, 충전, 포장 등 식품제조 과정 중 다양한 용도로

사용됩니다.

 

(국내) 안전관리 인증기준(HACCP)의 압축공기 관리·평가

-> 압축공기로 인한 세균, 오일 등의 교차오염 방지

1) 필터 설치

2) 유지보수

3) 식품 등급 윤활유 사용 여부 등 점검

 

* 평가항목 : 선행요건 관리 - 제조·가공 시설·설비 관리

 

압축공기에서 발생 가능한 문제점

압축공기에 의한 식품의 교차오염 위험 존재함

- 압축공기는 에어 컴프레서로 대기 공기를 흡입, 압축하여 생성합니다.

- 따라서 적절히 관리하지 못할 경우 오일, 수분, 먼지 등 불순물과 미생물에 의한 교차오염 위험이 상시 존재합니다.

* 300ft 3(3 제곱) /분 용량을 가진 75마력 컴프레서의 경우 시간당 10만∼100만 마리의 세균을 이동시킬 수 있음.

 

교차오염 예방 및 방지를 위한 관리방법

- 오일프리 컴프레서 사용

- 여과필터 설치 및 관리

- 식품 등급 윤활유 사용

- 유지 보수

 

압축공기의 오염경로

1) 설비 외부에서 혼입

    : 대기오염, 유독가스, 먼지, 습기, 세균류/진균 등

2) 설비 내부에서 발생

    : 윤활유, 녹, 물 등

3) 설비 보수 시 혼입

    : 분진, 재, 용접 스패터 등

 

압축공기 관련 HACCP 평가항목

 

*. 일반 HACCP 선행요건 관리기준 - 제조시설 및 기계·기구류 등 설비관리

29. 식품 취급시설·설비는 공정간 또는 취급시설·설비 간 오염이 발생되지 아니 하도록 공정의 흐름에 따라 적절히 배치되어야 하며, 위해요인에 의한 오염이 발생하지 아니 하여야 한다.

32. 식품취급시설·설비는 정기적으로 점검·정비를 하여야 하고 그 결과를 보관하여야 한다.

 

*. 소규모 HACCP 관리
8. 파손되거나 정상적으로 작동하지 아니하는 제조설비를 사용하여서는 아니 되며, 식품위생법에서 정한 시설기준에 

적합하게 관리하여한다.

 

압축공기 관련 ISO 22000-1
6.5 압축공기와 기타 가스
- 제조 또는 충진(filling)에 사용되는 압축공기, 이산화탄소, 질소와 기타 가스 시스템은 오염을 방지하기 위해 구축되거나 유지관리되어야 한다.- 직접 또는 부수적으로 제품에 접촉하는 가스(자재, 제품, 장비의 이송, 분출 또는 건조에 사용되는 것을 포함)는 식품용으로 승인된 것이어야 하고 먼지, 오일 및 수분을 제거하기 위해 여과되어야 한다. 
- 오일이 공기 압축기용으로 사용되면서 그 공기가 제품과 접촉할 수 있는 경우, 그 오일은 식품용 등급이 되어야 한다.
- 오일을 사용하지 않는 공기 압축기의 사용이 권고된다.
- 여과, 습도(RH%) 및 미생물에 대한 요구사항이 규정되어야 한다.
- 공기 여과는 가능한 한 사용에 가까운 시점에서 이루어져야 할 것이다.

 

현장에서 적용 가능한 세부 관리방안 제시 필요
- 오일프리 콤프레셔 도입, 여과필터 설치, 식품 등급 윤활유 사용 등 다양한 관리를 통해 압축공기로 인한 교차오염을 

  예방하고 있음
- 하지만 GMP 기준과 달리 HACCP 제도에서는 구체적인 관리방법에 대한 관리 기준 및 지침이 미흡한 실정임

< 압축공기 오염물질 및 순도 등급 예시(ISO, 영국압축공기협회) >

항목	ISO 등급	기준*
이물질 개수	2	직경 0.1㎛초과 0.5㎛ 이하 : 400,000 개/m3 이하 직경 0.5㎛초과 1.0㎛ 이하 : 6,000 개/m3 이하 직경 1.0㎛초과 5.0㎛ 이하 : 100 개/m3 이하
수분함량 (이슬점)	2	-40℃ 이하
오일 함량	1	0.01mg/m3 이하

       

* 식품과 직접 접촉하는 압축공기의 경우